Erdbeer Cupcakes
Zutaten
Teig:
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3 Eier
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100 g Zucker
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75 ml Öl
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180g Mehl
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1TL Backpulver
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75ml Milch
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200g Lehner Erdbeeren
Frosting:
- 100g Lehner Erdbeeren
- 200g Mager-Topfen
- Schuss Zitronensaft
- 200ml Schlagobers
- 40g Staubzucker
- 1 Pckg. Sahnesteif
Zubereitung
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Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Backpapierförmchen auslegen.
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3 Eier mit 100 g Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist. Danach 75 ml Öl langsam einfließen lassen. 180g Mehl und 1TL Backpulver mischen und abwechselnd mit 75ml Milch unterrühren.
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200g Lehner Erdbeeren würfelig schneiden und etwa 2/3 davon unter den Teig heben. Die 12 Förmchen zur Hälfte mit der Masse auffüllen und den Rest der Erdbeerstücke darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. goldgelb backen und abkühlen lassen.
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Frosting: 100g Lehner Erdbeeren pürieren, mit 200g Mager-Topfen und einen Schuss
Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. 200ml Schlagobers mit 40g Staubzucker und 1 Pckg. Sahnesteif steifschlagen und unter die Erdbeer-Topfen-Masse heben. -
Die fertige Creme mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Vor dem Servieren mit Erdbeeren garnieren.
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