6 Portionen: Zutaten

• 500 g Lehner Grünspargel oder Lehner Weißspargel
• 500 g Pasta
• 300 g Erbsen
• 3 Eier
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 100 ml Schlagobers
• 100 g Parmesan gerieben
• 1 Kugel Burratta
• 1 EL Butter (gesalzen)
• Salz, Pfeffer
• optional: 3-4 Scheiben Prosciutto

Zubereitung

• Zubereitung mit Lehner Grünspargel: Grünspargel waschen und das untere Drittel schälen. 
• Zubereitung mit Lehner Weißspargel: Weißspargel waschen und großzügig schälen. 
• Den Spargel in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Falls frische Erbsen verwendet werden, diese aus der Schale lösen. Tiefgekühlte auftauen lassen. Petersilie und Basilikum waschen und klein hacken.
• Die Eier, sowie Schlagobers, Petersilie und Basilikum zusammen mit dem Parmesan verrühren und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
• Wasser für die Nudeln in einem großen Topf aufstellen, salzen und die Pasta darin al dente kochen.
• Spargel und Erbsen mit 1 EL Butter in einer Pfanne für 5-6 Minuten andünsten und beiseite stellen.
• Die gekochten Nudeln mit der vorbereiteten Sauce übergießen und gleichmäßig durchrühren. Anschließend das gedünstete Gemüse hinzufügen.
• Alles in einer Schüssel servieren und mit der Burratta (und dem Prosciutto anrichten). Mit ein paar Basilikumblättern, Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.