Zutaten

Boden

• 150 g zerkrümelte Butterkekse
• 25 g Zucker
• 75 g zerlassene Butter
• 1/4 TL Zimt
• Fett für die Form

Füllung

• 450 g Frischkäse
• 200 g Mascarpone
• 140 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 15 g Speisestärke
• 4 große Eier
• die abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone
• 15 ml Zitronensaft
• 1 Prise Salz

Belag

• 100 g Crème Fraîche
• 500 g Lehner Erdbeeren
• 30 ml Erdbeersaft
• 3 Blätter Gelatine
• 50 g Zucker

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keksbrösel mit Zucker, Zimt und Butter vermischen und auf dem Boden einer gefetteten 26er Springform verteilen. Alles gut andrücken. Ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und den Boden in der Form auskühlen lassen.
2. Den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker solange rühren, bis der Zucker sich gelöst hat. Mascarpone und Speisestärke unterrühren. Nach und nach Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz zufügen. Die Creme auf dem Keksboden verteilen.
3. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 – 60 Minuten backen, ggf. am Ende der Backzeit mit Alufolie bedecken. Backofen ausschalten und den Kuchen darin noch 60 Minuten ruhen lassen. Rausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
4. Crème fraîche auf den Kuchen streichen. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker und Erdbeersaft ca. 3 Minuten lang kochen. Dabei ständig rühren, dann mit einem Pürierstab pürieren und etwas abkühlen lassen. Die restlichen Erdbeeren zufügen. Eingeweichte Gelatine auflösen und zu den Beeren geben. Die Erdbeermasse auf dem Kuchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.